Print Options:

Rosenkålssuppe med cognac, appelsin og sprød topping

Yields4 Servings

INGREDIENSER
Knas til topping
 1/4 dl hasselnødder
 4-6 skiver stegt bacon
 1 skive rugbrød - ristet
 1 spsk olie
 flagesalt
Suppe
 20 g smør
 500 g rosenkål
 1 løg
 1 æble
 saften fra en appelsin aften - appelsinskrællen rives fint og gemmes til topping
 ½ tsk. muskatnød - fintrevet
 3/4 til 1 dl cognac
 8 dl grøntsags- eller kyllingebouillon
 salt & peber
SÅDAN GØR DU - Knas
1

Steg baconskiverne på panden og læg dem på fedtsugende papir

2

Rist hasselnødderne let i fedtstoffet fra baconen. Læg dem på et stykke køkkenrulle og gnid skallerne af

3

Rist rugbrødet i ovnen eller på brødristeren

4

Kom brød, hasselnødder, stegt bacon, og en spsk. olie i blenderen og blend det sammen til den konsistent, der passer dig.

Drys med flagesalt og stil det til side til topping

SÅDAN GØR DU - SUPPE
5

Skær den nederste del af stokken af rosekålene og pil de yderste blade af

6

Skyl for evt. snavs og halver rosenkålen

7

Pil løget og skær det i mindre stykker

8

Skyl og udkern æblet og skær det i mindre stykker

9

Riv skallen fra appelsinen og stil det til side til topping

10

Pres appelsinen

11

Riv muskatnød fint

12

Smelt smørret i en stor gryde

13

Kom de halverede rosenkål i og rist dem i to-tre minutter

14

Kom løg og æblestykker i og sauter videre et par minutter

15

Hæld cognac ved og sæt ild til med det samme. Ryst gryden eller rør forsigtigt

NB: Sørg for at emhætten er slukket, og stik ikke hovedet ind over gryden - hav evt. et grydelåg i nærheden

16

Lad det flambere til ilden dør ud

17

Tilsæt appelsinsaft og fintrevet muskatnød og lad det koge godt ind et par minutter

18

Kom bouillon, salt og peber i og lad det hele småkoge i fem minutter

19

Blend suppen med en stavblender

20

Smag til med salt og peber

ANRETTES OG SERVERES
21

Kom suppen i portionsskåle og server med knas på toppen samt et lille drys revet appelsinskal

Nutrition Facts

Servings 4